Photo report: Светская Хроника (Moscow) - «Ужин “Beluga” в ресторане Л.Е.С.» (photo)

16 134

Вбирая все самое необычное в свою суть, ресторан Л.Е.С. в очередной раз удивляет гостей: 5 июня под эгидой ужина друзей, шеф-повар Валерий Чигарнов представил специальное сет-меню, созданное в результате совместной работы с BelugaFarm и с алкогольной компанией Белуга. Два самых главных гастрономических достояния России – черная икра и водка, слились воедино на эксклюзивном ужине, который состоялся 5 июня в ресторане Л.Е.С. Шеф-повар проекта Валерий Чигарнов представил специальное сет-меню из семи подач блюд, в основу которого легла продукция самого крупного садкового хозяйства России - осетровой фермы BelugaFarm в Астрахани. Ферма интегрирована в естественную среду, а рацион для подопечных рыб – белуги, осетра, стерляди и шипа идентичен рациону рыб в дикой природе. Ферма гордится не только численностью особей, которых насчитывается более ста тысяч, но и тем, что не нарушая природной биологии вида, ихтиологам и технологам производства удалось добиться, в том числе, и прижизненной добычи черной икры.

Гостям ужина предложили принять участие в своего рода горизонтальной дегустации трех видов икры, с традиционным сопровождением в виде самой узнаваемой и любимой русской водки в мире – Beluga Gold Line. Помимо этого , шеф-повар ресторана Л.Е.С. презентовал блюда из других продуктов, производимых на астраханской рыбной ферме, в самых неожиданных сочетаниях и с винным пейрингом, подобранным командой сомелье алкогольной компании Beluga, а также коктейль авторства шеф-бармена ресторана Антона Громова.

Сет-меню вечера:

1 курс: Селекция икры: икра русского осетра забойная, икра бестера, икра русского осетра прижизненная;

в сочетании с водкой Beluga Gold Line.

2 курс: Fish and Chips из судака, паюсная икра, бульон из визиги;

в сочетании с игристым вином “Tete de Cheval” Brut Reserve (Россия).

3 курс: Карпаччо из Вагю A5, осетровая икра;

в сочетании с игристым вином “Tete de Cheval” Rose Brut (Россия).

4 курс: Равиоли с раками, бер блан, щучья икра;

в сочетании с игристым вином Bellavista Franciacorta “La Scala”, Extra Brut (Италия).

5 курс: Разварня из осетрины, молодой картофель, икра красная;

в сочетании с белым вином Chardonnay, "Ried Hasel", Johann Topf (Австрия).

6 курс: Выдержанная утка, баклажан, утиный жу с красными апельсинам;