16 384
0
59
Рыба и морепродукты высочайшего качества, премиальный рис и хрустящий японский нори – 24 июня на Новой площади открылось японское бистро Coba Hand Roll Bar с хэнд-роллами в роли хэдлайнера меню.
У названия нового суши-бистро в американо-японском стиле много аллюзий, от имени японского аккордеониста до древнего города майя, но нет единственно верного значения. Главное блюдо – хэнд-роллы. Обычно так называют домашние конусообразные темаки, но здесь их сворачивают трубочкой, чтобы равномерно распределить начинку. Повара под руководством шеф-повара Олега Шина (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish) сосредоточены на точности движений и оптимизации процесса: скорость в недолгой жизни хэнд-ролла имеет ключевое значение. Съесть хэнд-ролл надо не позднее, чем через 30 секунд после приготовления, иначе плотный хрустящий нори с насыщенным морским вкусом намокает от теплого риса акито камачи и только что нарезанной рыбы и теряет текстуру.
Среди первых испытали контрасты вкусов и ингредиентов: Юлия Акимова, Вика Газинская, Полина Аскери, Инга Берман, Анна Антимоний, Евгений Заболотный, Евгения Линович, Елена Темергалиева, Виктория Полякова, Маша Янковская, Кристина Левиева, Милана Королева, Ирина Йовович, Григорий Туманов и Евгения Милова, Константин и Ольга Андрикопулос, Ингрид Олеринская, Николай Ремчуков, Идрис Гитинаев, Ольга Ряженова, Лука Зарьков, Юлия Герман, Дмитрий Пантелеев и другие.
Coba Hand Roll Bar: Крошечное пространство (35 посадочных мест) оформлено по мотивам классических суши-бистро: деревянные конструкции, красный лак, напоминающие бумажные фонарики светильники, черный бетон недвусмысленно сообщают о японских корнях. Интерьер украшают перенесенные на дерево рисунки тушью в технике сумиэ специалиста по японской эстетике Анны Семиды. Хэнд-роллы можно заказать с любимой начинкой (лосось, гребешок, сладкая креветка, тунец торо, блюфин, бигай, желтохвост, угорь, краб, авокадо, огурец) по отдельности или в сете (есть наборы от 3 до 6 хэнд- роллов). Но даже роллы из сета будут приносить по очереди, чтобы сохранить чистоту их вкуса. Акцент на продукте, не спрятанном соусами, - приоритет Coba. Однако специально для любителей насыщенных вкусов и ярких сочетаний в разделе Split собрали узнаваемые начинки (калифорния, филадельфия, канада) и добавили к ним авторские вариации – угорь со свекольным соусом и фуагра, гребешок с трюфелем, тунец торо, черная икра и трюфель. Благородные ингредиенты, трюфель и черную икру, по желанию можно добавить к любому блюду. Кроме хэнд-роллов, в Coba подают сашими, готовят разные виды мисо-супа (с грибами, крабом или лососем), а также рыбный бульон с водорослями, креветкой, гребешком и грибами эноки. В разделе закусок фигурируют бобы эдамаме спайси и с морской солью, водоросли кайсо (ореховый соус на основе кешью для салата делают на кухне самостоятельно), в том числе с угрем, пухлые креветки в пряном соусе том ям или со сладким васаби, поке с угрем, лососем и тунцом. Качественные премиальные ингредиенты составляют основу для комфортных блюд по доступной цене. Создатели проекта Анна и Никита Татаевы («Дягилев», «Кадриль», «Ткемали») рассчитывают, что Coba на Новой площади станет пилотной точкой мини-сети суши-баров нового формата в Москве.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
16 384
0
59
65
0
144
1 477
0
56
20 619
3
149
12 387
0
60
Войдите