Минские бармены: как люди употребляют алкоголь (Минск)

Mary Abramovich

Пятница 22.07.2016

Как правило, большинство мест развлечения связаны с употреблением алкоголя. Бармен выявляет, что посетитель желает, предлагает подходящие варианты и готовит коктейли. Мы поговорили с барменами из клуба Bogema Live Club и из ресторана Calabria, чтобы выяснить вкусовые предпочтения аудитории, различия мест, культуру потребления и подробности работы представителей этой профессии.

Бармены Анна и Владимир встретили нас в Bogema Live Club. Заведение направлено на молодёжную аудиторию, встречи с друзьями, «богемный» отдых. Тут можно встретить и длинноногих красоток, и бизнесменов, и популярных личностей.

Аня, ты много лет работаешь барменом. На твой взгляд бармена-девушки, как обстоят дела у людей с клубами и алкоголем?

Когда люди приходят в клуб, они не знают, что выпить. Я часто улавливаю потерянный и блуждающий взгляд. К посетителям надо подходить, будто ты их друг. Очень много робких девушек и им легче общаться со мной, чем с парнями-барменами. Некоторые берут простые коктейли, которые на слуху: ром-кола, виски-кола, "Мохито". Я многим говорю: «Попробуйте отдохнуть по-другому, возьмите что-то новое для себя, расширяйте границы». Мы бармены люди, которые просветляют и образовывают гостей. Многие девушки заказывают просто пиво, что комментирую: «Пейте красиво, закажите шампанское и у вас будет гораздо больше мужского внимания».

Как ты начала деятельность бармена?

У меня было несколько знакомых барменов и их жизнь мне казалась очень интересной. Я работала в кафе на другой должности и как-то раз бармен заболел, а я предложила заменить его. Так получилось, что в скором времени он ушёл и мне предложили занять его место. Я съездила на Юг, где тоже работала барменом и после того лета стала бывалой волчицей (смеется). Приехала в Минск, начала ходить на семинары, работать в разных клубах: DOZARI, AURA, RE:PUBLIC.

Что больше заказывают мужчины?

Наши мужчины предпочитает крепкие напитки, как в чистом виде, так и в коктейльной интерпретации на основе виски, джина, рома. У мужчин завоевал популярность известный всем "Лонг Айленд" во многом благодаря своей крепости – он содержит сразу несколько алкогольных компонентов. Считается, что своим появлением крепкий коктейль обязан сухому закону – напиток подавался в барах под видом холодного чая. Аромат алкоголя успешно перебивался цитрусами, что лишь увеличивало сходство опьяняющего микса с безобидным и полезным напитком. Для пущего сходства напиток подавался в обычных стаканах, в него добавлялись кубики льда и долька лимона.

Мужчины часто пытаются познакомиться?

Бывает, но скорей больше они флиртуют. Они приходят отдыхать, а я не позволяю переходить границы на работе.

В чем отличие работы бармены-мужчины от бармена-девушки?

Никаких отличий нет. Есть как девушки, так и мужчины хорошие бармены. Если ты хороший специалист, вкусно готовишь коктейли, то всё равноправно.

В плане общения и нахождения общего языка с аудиторией не легче?

Девушка девушке рознь. Чтобы быть хорошим барменом, надо изначально быть хорошим человеком и любить людей. Это твой гость и если он позвал, то надо уделить ему внимание и узнать, что он хочет.

Сколько в среднем человек выпивает коктейлей?

Совершенно по-разному. Может 2 , а может и 4 коктейля в зависимости от объёма и степени опьянения. Наш народ любит выпить.

Бывали курьёзные случаи?

Как-то раз к нам пришёл рассерженный гость, а ведь такое часто бывает, когда люди приходят без настроения. Я решила его развеселить: есть такой приём «кофе». Я спрашиваю, что ему сделать выпить, и он просит именно кофе. Со сделанным бодрящим напитком я бегу к нему и падаю, потом извиняюсь. В следующий раз я бегу с новой порцией кофе и вдруг сталкиваюсь с другим барменом. Я снова извиняюсь и объясняю, что заработались. После 3-его пролитого кофе он начинает переживать за меня и забывает хотя бы ненадолго про свои проблемы. Конечно, это не ко всем применимо, некоторых стоит быстро и молча обслужить, все по ситуации. У нас маленький мир в центре своей вселенной. Атмосферу создают бармены.

Бывают ли люди, которые приходят поговорить?

Бывают разные случаи, кто-то приходит с хорошими, а кто-то с плохими новостями. Время на разговор у нас ограничено. Ночью мы бы и рады были пообщаться, но творится клубное безумие и мы друг друга даже не услышим. Можно всегда человека поддержать взглядом.

Часто вы наблюдаете, как «девушка разводит на коктейли»?

Вообще развести мужчину не так- то просто, если он этого не хочет. Есть такие девушки, у которых есть чему поучиться. Эти барышни с шармом, они в совершенстве овладели искусством флирта. Они могут глазами разговаривать с тобой. Это такая визуальная огневая перепалка. Разводят это, когда клянчат, а когда это происходит красиво и мужчина сам желает её угостить коктейлем, шампанским или бутылочкой вина – это очень тонкий момент. Я уважаю тех, кто знает себе цену. Это искусство флирта и обольщения.

Чего не хватает культуре потребления алкогольных коктейлей?

Надо определить задачи, чтобы понять для чего это нужно человеку. Для чего употреблять? Глупо считать, что человек выбирает алкоголь, чтобы напиться до беспамятства или только насладиться бокалом хорошего вина. Подобные мотивы в реальности встречаются или достаточно редко или не имеют какого-либо отношения к стилю потребления. Безусловно, и вкус, и опьяняющий эффект важны, но они важны по умолчанию. Человек всегда выпивает для чего-то: для снятия стресса, расслабления, согрева или, наоборот, для охлаждения, для раскрытия вкуса блюд. Как употреблять? Недаром придумано такое множество сосудов для напитков, способов подачи и ритуалов их потребления. Эти церемонии и традиции нужно донести или даже создать с нуля. Они позволят выделиться из общей массы и, как минимум, сделать продукт уникальным. Подо что употреблять? Вопрос правильной закуски также очень важен, ведь это напрямую связано с его потребностью в получении удовольствия.

Вы пробуете коктейли, которые делаете?

Могу немного попробовать на соломинке, однако сейчас я уже знаю вкус коктейля, и в этом нет необходимости.

Мне кажется, многие боятся того, что не будут знать, что у них налито. К примеру, нальют не тот виски или какой-то ингредиент вообще пропустят.

Это недопустимо. Барная стойка – это авансцена, где всё видно. У нас мерная посуда, алкоголь наливается при посетителе. Мы честны. Человек доверяет мне свой отдых, и я в ответе как он пройдёт.

Можете ли отказать гостю, если он сильно пьян?

Я не хочу вводить людей в состояние неадекватности и отказываю. Я не желаю, чтобы у него были плохие воспоминания о месте, где он отдыхал.

Много ли курсов для барменов?

Если есть цель, то можно найти много отличных вариантов. У нас хорошая база.

Что выпить, чтобы быстро опьянеть?

Пейте рюмками. Употребление крепкого алкоголя рюмками - самый быстрый способ опьянеть, так как в этом случае вы пьете очень малые количества жидкости с очень высоким содержанием алкоголя. Если ваша цель - опьянеть, не делая много глотков, тогда опрокиньте подряд несколько рюмок водки, текилы, джина или виски. Есть хороший коктейль: наливается пиво, после ставится 2 шота, добавляется егермейстер и текила. Один шот падает, другой выпивается, всё остальное смешивается. Мы всегда стараемся отговаривать от такого. Иногда приходят девушки, которые с самого начала просят Б- 52, а он создаётся на основе 3-х ликёров. Они закончат вечер, не успев начать. Надо всегда оставаться девушкой.

* представлены коктейли, исходя из рекомендации Анны и Владимира

New York Soul (тонизирующий и освежающий)

- 1 белок яйца

- Виски Jack Daniels

- Сок лимона

- Красное вино

Blackberry Маргарита

- Текила

- Ликёр

- Сок лайма

- Игристое вино

- Сироп

Island move

- Джин

- Сироп арбуза

- Свежий лайм

- Свежий киви

Old fashion (для тех людей, кто любит чувствовать вкус алкоголя)

Готовится 7 минут, сахар должен раствориться и долго вымешиваться

- Тростниковый сахар

- Вода с газом

- Кампарри

- Лёд

- Шоколадный сироп

- Бурбон

- Виски или водка

Безалкогольный арбузный «Мохито»

- Вода

- Мята

- Лимон

- Сироп

French Seventy Five (бодрящий)

- Джин

- Игристое вино

- Сок лайма

- Мёд

Espresso Martini (для утра: выпить и взбодриться»)

- Водка

- Кофейный ликёр

- Кофе

- Сироп

Тем временем, в ресторане Calabria Дмитрий ждал нас за барной стойкой. Место ориентировано на семейный отдых, постоянных клиентов и итальянскую кухню.

Как ты начал карьеру бармена?

Я работал барменом в пиццерии, после этого в сети пивных ресторанов. Летом съездил в Италию и поездка так вдохновила меня, что следующей работой стал итальянский ресторан.

Как ты обучался?

Я самоучка. Видеоуроки и работа над усовершенствованием своих навыков.

Какой выбор алкогольных напитков в вашем заведении?

Фирменные итальянские и классические коктейли, которые готовятся на основе итальянских напитков.

Есть ли люди, которые приходят выпить и поговорить с тобой?

Такое происходит очень часто. Есть постоянные гости, которые рассказывают о своей жизни. У нас семейное заведение и здесь много неизменных посетителей. Я всегда общаюсь и держусь до конца (смеется). Человеку главное высказаться, а я в это время занимаюсь своими делами.

Где заказываете алкоголь?

У нас разные поставщики. Акцент нашего ресторана на кухню.

Что не хватает культуре потребления алкоголя?

Чаще всего наши люди даже не чувствуют вкус алкогольного напитка, потому что просто хотят напиться. Водку могут пить стаканами и тем более не знают, какие есть коктейли. Обычно заказывают «Мохито», «Секс на пляже», Cosmopolitan, «Лонг Айленд», потому что большинству они знакомы.

Сколько в среднем люди заказывают коктейлей?

Могут выпить по 4 глинтвейна, а так от 2-х до 3-х коктейлей.

Есть такие случаи, когда ты больше не наливаешь?

Если посетитель просит, то я всегда выполняю просьбу.