27 362
0
407
Церемония присуждения звезд MICHELIN московским ресторанам состоялась 14 октября в концертном зале «Зарядье». В первое издание знаменитого Гида MICHELIN, посвященное ресторанам Москвы, вошло 69 заведений.
Путеводитель Michelin — самый известный и влиятельный гастрономический рейтинг мира. Он выпускается с 1900 года. Процесс отбора ресторанов для Гида проходит строго конфиденциально: инспекторы путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом ресторане. Окончательное решение принимается в главном офисе в Париже. Как и в других городах и странах, в Москве команда независимых и анонимных инспекторов Гида оценивала блюда по пяти критериям: качество ингредиентов, гармония вкусов, владение кулинарными техниками, неизменность уровня кухни и индивидуальность шеф-повара.
Одна звезда MICHELIN свидетельствует о том, что у ресторана высококлассная кухня, достойная посещения. Две звезды MICHELIN дают тем ресторанам, у которых отличная кухня, заслуживающая изменения запланированного маршрута. Три звезды для заведения — это самая престижная награда, наивысшее признание. Их заслуживают те рестораны, ради которых стоит специально отправляться в тот или иной город. Помимо звезд, эксперты используют ряд специальных знаков для оценки.
Россия стала 33-й страной, куда пришел Гид MICHELIN, а Москва – первым городом в СНГ. Это событие международного масштаба позволит гурманам со всего мира легко найти повод для путешествия в столицу России, а также придаст импульс дальнейшему развитию ресторанного бизнеса – как в Москве, так и в других российских городах.
«Представление результатов выбора Гида MICHELIN является историческим моментом для Москвы и компании Мишлен. Инспекторы Мишлен особенно отметили высокое качество местных продуктов. В России прекрасное разнообразие природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов... Нас ожидает множество открытий, - говорит Гвендаль Пуленнек, международный директор Гидов MICHELIN, - Более того, благодаря историческим культурным связям с Европой, Центральной Азией и Ближним Востоком, гурманы могут насладиться незабываемыми аутентичными блюдами с богатым вкусом»
Одну звезду MICHELIN получили семь московских ресторанов. Это расположенная в гостинице «Националь» Белуга (шеф-повар Евгений Викентьев), Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) с акцентом на органические продукты; Grand Cru (шеф-повар Давид Эммерле) с классической французской кухней; Сахалин (шеф-повар Алексей Когай) с широким выбором первоклассных российских морепродуктов; сочетающий классическую и современную русскую кухню Savva (шеф-повар Андрей Шмаков); Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков) и его креативные блюда; White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин), где извлекают максимум из локальных продуктов.
Двумя звездами MICHELIN были отмечены два ресторана. Это ARTEST (Chef’s table), в котором шеф-повар Артем Естафьев сосредоточен на ферментации, контрасте вкусов и разнообразии текстур, и Twins Garden, где шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие наглядно демонстрируют симбиоз науки и природы, а также уделяют внимание вегетарианскому меню и экологически чистым продуктам.
Зеленая звезда MICHELIN – похожий на лист клевера знак – предназначена для заведений, выступающих за ответственное потребление. В Москве ее получили три ресторана. В Biologie (шеф-повар Екатерина Алехина) устроили свой собственный сад и многие продукты покупают у местных фермеров. В Björn (шеф-повар Никита Подерягин) стремятся к нулевому следу и безотходному производству, а еще организовывают «Дикие ужины» – гастрономические путешествия на природу. В Twins Garden (шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие) заботятся о сохранении окружающей среды, используют сезонные ингредиенты, а большинство продуктов получают с собственной фермы ресторана.
Еще одна награда, Bib Gourmand, посвящена ресторанам, предлагающим лучшее соотношение цены и качества: счет в них не превышает 2000 рублей. Пятнадцать московских заведений были отмечены этим знаком: среди них – Казбек, EVA, Björn, Erwin, Уголёк, Uilliam’s.
К посещению в Москве гид MICHELIN рекомендовал 45 ресторанов: в лист вошли Кафе Пушкин, Pavilion, Wine&Crab, Buro TSUM, AQ Kitchen, Волна, Semifreddo, Аист и другие.
Помимо ресторанов, получивших знаковые кулинарные награды от Гида MICHELIN, профессионалы индустрии также были отмечены в двух номинациях. В номинации «Молодой шеф-повар» победителем стал Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn с 2016 года. Сейчас Никите 26 лет – и за его карьерой, по мнению MICHELIN, будет интересно наблюдать. Победу в номинации «Лучший сервис» одержала команда Twins Garden под руководством управляющего Виталия Филонова, помогающая гостям ресторана изучать кулинарную вселенную братьев Березуцких.
Всего в московский Гид MICHELIN 2022 вошло 69 ресторанов: 2 ресторана с 2 ⭐️ MICHELIN 7 ресторанов с 1 ⭐️ MICHELIN 3 ресторана с зеленой звездой MICHELIN 15 ресторанов с наградой Bib Gourmand 45 ресторанов, рекомендованных к посещению
Полный список ресторанов Гида MICHELIN в Москве 2022 и последние новости о Гиде MICHELIN смотрите на официальном сайте Гида MICHELIN: https://guide.michelin.com/
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
27 362
0
407
14 998
3
149
9 637
0
60
11 387
0
58
17 714
0
160
Войдите